Un frío mediodía de junio de 1983, en el Casino del IPA de calle Condell, el Restaurant Vegetariano “Bambú” abría sus puertas por primera vez. Encaramados en el tercer piso de esta antigua organización cultural, comenzó su labor de entregar una alimentación sana, nutritiva y económica a los porteños. Junto con su servicio de gastronomía, se iniciaron, casi en forma simultánea, las Clases de Cocina Vegetariana, orientada a enseñar este tipo de dieta. En este lugar estuvimos 2 años y en 1986 nos trasladamos a la esquina de Condell con Pudeto, donde permanecimos por el lapso de 21 años. Es en este local donde “Bambú” comenzó a desarrollar las actividades que le han valido el reconocimiento de la comunidad porteña.

A los tradicionales cursos de Cocina Vegetariana y Tai Chi, se sumaría una larga lista de talleres, tales como Masaje Tailandés, Hipnosis Clínica, Hatha Yoga, Meditación y otros relacionados con la salud, consolidándose además como un espacio para actividades culturales y sociales. Es así que comenzando el nuevo milenio, patrocinamos la presentación de las bandas de rock progresivo “Focus” de Holanda y “Il Balleto di Bronzo” de Italia.
Durante esa época, surge la Peña Vegetariana La Descarnada, como una alternativa vegetariana a las tradicionales fondas de Fiestas Patrias. En lo social, en nuestro local se desarrolló la única Feria de Trueque “Kalaguala” de la comuna de Valparaíso. También, al amparo de su acogedor espacio, se crearon las cooperativas “Capacitas” y “Territorio sur”. A fines de los noventa, se funda el Centro de Meditación Budista “Sidharta” que se encuentra vigente hasta la actualidad. Se realizan los “Diálogos Ciudadanos”, además de reuniones comunitarias que congregaron la participación de numeroso público.